Gastronomía de Egipto

Koshari, plato típico egipcio elaborado con pasta, arroz, garbanzos, lentejas, cebolla y una salsa picante.(Foto Flickr de KienN)

La variedad de recetas de Egipto es extensa, y utiliza muchos tipos de alimentos. Con una larga historia de comercio exterior, de invasiones y de dominación de otras culturas (romana, griega, árabe, entre ellas), Egipto ha adoptado muchas formas de preparar los alimentos.

Las influencias vinieron principalmente de Siria, Líbano, Turquía, Grecia, Palestina y otras regiones del Mediterráneo, pero incluso estas recetas fueron modificadas en Egipto, en gran medida, adaptándolas a costumbres egipcias, y el gusto de hacer estos alimentos de un modo exclusivamente egipcio. Los platos son sencillos y abundantes, hechos con frutas naturales maduras y verduras, y sazonado con especias frescas. La comida en el sur, estrechamente vinculada a la cocina del norte de África, es más picante que la encontrada en el norte.

Pero debemos recordar que los antiguos egipcios eran grandes agricultores. Se cultivan pistachos, piñones, almendras, avellanas y nueces, muy populares hoy en día. De sus huertos llegan manzanas, albaricoques, uvas, melones, membrillos y granadas. También destacan los huertos de lechuga, guisantes, pepinos, remolachas, legumbres, hierbas y verduras. Los Faraones consideraban los hongos como un manjar especial.

La gastronomía de Egipto es conocida por su sabor y su uso de ingredientes frescos. El alimento básico en la dieta árabe es un pan llamado Aish, que es una forma más oscura de los panecillos en la cultura griega. Las habas son también importantes en la dieta. En una comida árabe, podemos estar seguros de que habrá sopa, carne, menestra de verduras, pan, ensalada y arroz o pasta.

Vegetales como puerros, cebollas y hortalizas se vieron favorecidas en el antiguo Egipto. Por lo tanto, formaron parte de los grandes platos, además de los panes de levadura que son un elemento básico del Oriente Medio y de la gastronomía de Egipto, así como las ricas tortas con miel y las fechas.

Siguen siendo una parte de la cocina egipcia también la carne, encurtidos, quesos y frutos secos, que forman parte de la dieta básica de Egipto.

Una variada mesa egipcia. Foto de Flick de Natalie Chatelain.

Otra característica de la gastronomía de Egipto son las verduras rellenas; shourba, yemas de huevo atadas con jugo de limón y  en caldo; las numerosas variedades de miel y frutos secos que bañan los pasteles de masa con phyllo también son populares.

Un clásico popular en la gastronomía de Egipto es el beduino. También lo es el plato de cordero y arroz, llamado Mansat, muy común a la hora de comer.

Uno de los platos más populares es el shish Kabob, servido con acompañamientos como el pan de pita, salsa Tahini, tomate de ensalada y verduras como las cebollas. La cocina de Egipto incluye cocizos de alubias blancas y falafel con carne de ternera, cordero y la paloma que también es popular.

Sus postres no son tan ricos y contundentes, como los de muchos otros países árabes, pero su cocina es similar y la mayoría de los platos tienen el mismo nombre de todo el Oriente Medio.

La cocina de El Cairo cuenta con una amplia selección de postres como arroz con leche. No tienen viñas en su país, esa es la razón por la que hacen sus bebidas de cebada. Ellos comen el pescado crudo, conservados en salmuera o secados al sol.El café es una parte integral de la vida social aquí, como en muchos otros países en el Oriente Medio. La gente a menudo se reúne en casas para tomar  café,  hablar y pasar la noche.

Algunas recetas egipcias.

Korrat (puerros)
INGREDIENTES
– 2 libras puerros
– 2-3 dientes de ajo, machacado
– 1 cucharada de azúcar
– 4 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva extra virgen
– 1 limón, jugo de sal

Lave los puerros cuidadosamente para eliminar cualquier tipo de tierra, escondida entre las hojas. Recorte los extremos de raíz y corte la parte verde dura de las hojas. Cortar el resto en trozos de 2
pulgadas.

Fría el ajo y el azúcar en el aceite caliente por unos momentos solamente, hasta que el azúcar se vuelva ligeramente caramelizado. Añadir los puerros a fuego moderado. Espolvorear con jugo de limón, añadir sal, y cubrir un poco con agua. Remover suavemente a fuego muy lento hasta que los puerros estén tiernos y el líquido se reduzca durante unos 10-15 minutos.

Sirva caliente o frío.

Pinchos Kofta

Ingredientes Kofta
– 1 libra de carne molida
– 1 / 4 de taza de pan rallado
– 1 / 4 taza de salsa Worcestershire
– 2 cucharaditas de sal
– 1 cucharadita de pimienta
– 1 huevo
– 1 cebolla pequeña, picada
– pinchos (según sea necesario )

Ingredientes marinada
– 1 taza de yogur
– 1 cucharadita de pimienta roja molida (opcional)
– 2 cucharadas de pasta de tomate
– 2 cucharadas de salsa de barbacoa
– 1 cucharadita de sal

Mezclar los ingredientes del adobo en un tazón y refrigerar hasta que sea necesario. Mezclar los ingredientes del kofta.

Formar el kofta con los dedos (3 / 4 pulgada de espesor, de 3 pulgadas de largo) y luego colocar el pincho. Repartir con un pincel el adobo en todo el kofta. Deje reposar refrigerada durante al menos 30 minutos.

Sitúe el kofta en parrilla durante 5 minutos cada lado de MED-baja (ajustar la temperatura y el tiempo de acuerdo a la fuerza de Ur parrilla).

Koshari
Ingredientes
– 3 / 4 taza de lentejas marrones
– 4 tazas de agua
– 3 / 4 taza de arroz crudo de grano largo
– 1 taza de macarrones
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– 2 cebollas grandes picadas
– 4 dientes de ajo picados
– 1 (15.5 onzas) tomates cortados en cubitos
– 1 / 4 cucharadita de pimienta roja molida, o al gusto
– sal y pimienta al gusto

Combinar las lentejas y el agua en una cacerola grande. Llevar a ebullición, luego hervir a fuego medio durante 25 minutos. Agregue el arroz a las lentejas, y continuar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

Llene una olla aparte con agua ligeramente salada y llevar a ebullición. Agregar los macarrones y cocinar hasta que estén tiernos, unos 8 minutos. Escúrralos.

Mientras tanto, calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego mediano. Agregar la cebolla y el ajo y cocine y revuelva hasta que la cebolla se dore ligeramente. Verter los tomates y sazonar con pimienta roja molida, sal y pimienta. Cocine a fuego medio durante 10 a 20 minutos.

En un plato grande, mezcle las lentejas, arroz y macarrones. Mezcle la salsa de tomate uniformemente.

Productos típicos de la gastronomía egipcia.

A continuación les mostramos una lista con los ingredientes estrella de la gastronomía egipcia:

Baharat

Nombre árabe para “mezcla de especias”. La mezcla se compone de pimiento, blanco y negro de pimienta, un montón de canela, clavo y nuez moscada. Esta mezcla es muy popular para mejorar el sabor del pescado, pollo, carne, hortalizas, especialmente bamya (okra), salsas de tomate y sopas.

Bastirma

Los egipcios aman este ingrediente, compuesto de carne curada, muy popular en todo el Oriente Medio .

Cilantro

Esta hierba, usada en Dukkah, es también un ingrediente clave en el plato nacional de Egipto, Molokhia.

Comino

Una especia de semillas de Cuminum cyminum. Comúnmente usado en Ful (frijoles), platos de mariscos, escabeches y en Dukkah, una mezcla de frutos secos tostados sazonados con especias.

Feteer meshaltet

Una masa suave y esponjosa en la que la masa se extiende a mano estirada y doblada sobre sí misma en capas finas, untadas con mantequilla de búfalo y después cocida. Feteer se utiliza tanto en platos dulces y salados o con acompañamientos como la miel o el queso salado.

Habas (Ful)

Las habas son enormemente populares en Egipto. Se suelen comer para el desayuno (FUL medames) y las habas partidas se emplean en la versión egipcia de la falafel llamado tameya.

Mantequilla Ghee

Más ligero que la mantequilla y en Egipto, se utiliza en todas la cocina desde el desayuno hasta el postre.

Karkade

Este té es popular por sus propiedades medicinales. Se bebe caliente o frío, se dice que para reducir la presión arterial alta y refrescarte en un día caluroso en el desierto.

Molokhia

Una planta verde comestible con alto valor nutricional que da nombre a la sopa Molokhia, amada en Egipto. Las hojas tienen engrosamiento de calidad que ayuda a espesar la sopa. Aunque es